豊中商工会議所の「セミナー情報」

プロ向け鹿肉料理講習会

ジビエを貴店の目玉に!
現代の名工シェフから学ぶ

プロ向け鹿肉料理講習会
 
脂肪が少なく、引き締まった肉質で栄養が豊富なことから日本でも人気が高まってきている「ジビエ」。政府もジビエの利用を拡大する方針を掲げ、狩猟者育成や流通体制を確立させた後、2019 年には消費量を倍増させる方針を打ち出しました。また牛肉と比べ、エネルギーが1/2、脂質1/4、鉄分が1.7 倍と言われる鹿肉は、アスリートはもとより健康志向のお年寄りや女性のアツい視線を集めつつあります。つまり、近い将来必ずや「ジビエブーム」が到来するわけです。
大阪のてっぺんと言われる大阪府下屈指の里山地域の能勢町をはじめとした北摂地域でも、増え続ける鹿による農作物への被害増加と並行して、その捕獲と徹底したトレーサビリティ管理による「高品質で安全な鹿肉」の供給体制の構築に向けて、着々と準備が進んでいます。
こうした体制構築とあわせて必要なのは「美味しいジビエ」を提供して頂けるお店の増加です。そこで、高品質なジビエを使ったお料理の提供に、いち早く取り組んでみようという、お店やホテルのシェフ、経営者の皆様向けに講義と実演を交えた本講習会を実施します。


ジビエ界でも最先端を行く2 名の講師から「美味しい鹿肉のイロハ」を学んでみませんか?
 

カリキュラム
(変更となる場合があります)
①「安全で美味しい食肉処理方法と衛生管理」
  講師:食肉処理施設「京丹波自然工房」代表 ジビエ猟師 垣内 忠正 氏
②調理実演「鹿肉を使ったレシピ3点」
  講師: 梅花女子大学 食文化学科 教授 神田 正幸 氏
③モモ肉ローストの試食&質疑応答
④ハグミュージアム業務用厨房 展示実演ルーム見学 (希望者のみ)


★現地集合/解散

開催場所 
ハグミュージアム 5F セミナールーム
( 大阪市西区千代崎3 丁目南2 番59 号)
大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「ドーム前千代崎」駅下車 ①番出口より徒歩3 分


アクセスマップ
http://www.osakagas.co.jp/company/efforts/hugmuseum/access.html
 

対象者
飲食店・旅館・ホテル、食品加工販売業の関係者(シェフ、調理師、店長、経営者等)

※コンサルタント業を目的とされる方の受講はお断りしております。
 

講師
食肉処理施設「京丹波自然工房」代表 ジビエ猟師 垣内 忠正 氏
株式会社 ART CUBE 代表取締役。27歳のときに宝塚市から福知山市三和町へ移住。田舎暮らしをサポートする会社を立ち上げ、2013年には野生獣肉の食肉処理施設「京丹波自然工房」を設立。2014年には「KYOTO 猟師教室」を開校するなど、趣味ではなく仕事ととして猟や食育を担う「ジビエ猟師」の育成に力を入れている。

梅花女子大学 食文化学科 教授 神田 正幸 氏
マキシム・ド・パリなどで研鑚を積み、京都宝ヶ池プリンスホテルの和食・洋食の総料理長として活躍。平成19 年に「現代の名工」として京都府知事から表彰される。現在は梅花女子大学にて教鞭を取り若手の育成に尽力。

 

応募締切 3月2日(金)
※1週間前よりキャンセル料(全額)が発生します。あらかじめご了承のうえ、お申込みください。
 


鹿肉は、高タンパク低カロリー高ミネラルで鉄分豊富なヘルシー食材として、フランス料理でも「ジビエ」の花形となってます。最近では地方創生の動きもあって、全国的にも「ジビエ料理」の普及や加工食品の開発が活発になり、健康志向の強い女性を中心に消費者からの支持も高まっています。


平成29年度大阪府小規模事業経営支援事業地域活性化事業 おおさか地域創造ファンド活用支援事業

主催:豊中商工会議所
共催:池田商工会議所・箕面商工会議所・能勢町商工会・豊能町商工会
協力:大阪ガス㈱・㈱ふるさと創生研究開発機構・北摂ジビエ振興協議会
プロ向け鹿肉料理講習会
講師 食肉処理施設「京丹波自然工房」代表 ジビエ猟師  垣内 忠正 氏
梅花女子大学 食文化学科 教授 神田 正幸 氏
開催日時 2018年3月9日(金)
14:00~16:30
開催場所 ハグミュージアム 5F セミナールーム
受講料 会員 2,000円
一般 4,000円
定員 25人
備考 ※「会員」とは、主催・共催の商工会議所・商工会の会員企業の経営者および従業員の方となります。
※事業の特性上、申込多数の場合は大阪府内の飲食店関係者を優先する場合があります。
※参加票等は発行しません。お申し込み時に満席の場合のみご連絡致します。
 連絡が無ければ当日開始時間までに会場へ直接お越しください。
※参加費は当日会場受付にて申し受けますので、釣銭の無きようご準備願います。
※広報および事業報告のため実施状況の写真を撮影し、機関紙やSNS 等に掲載する場合がありますので、予めご了承ください。
※1週間前よりキャンセル料(全額)が発生します。あらかじめご了承のうえ、お申込みください。
関連URL http://www.osakagas.co.jp/company/efforts/hugmuseum/access.html
受付が終了しました。

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<お申込み・お問い合せ先>

豊中商工会議所  〒561-0884 豊中市岡町北1-1-2
TEL 06-6845-8001

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