豊中商工会議所の「セミナー情報」

能勢ジビエ 鹿肉料理講習会

大阪てっぺん 能勢ジビエ 鹿肉料理講習会
~地産地消「ジビエ」人気を取り込もう~

 

安全で美味しい能勢産の鹿肉料理を目玉メニューに!

 最近の「ジビエ料理」人気の高まりを受け、国の定めた「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」に準拠して捕獲処理され、府県が認可した食肉処理施設で安全かつ適切に精肉加工された高品質で安全な鹿肉の流通量が、ますます不足していくことが懸念されています。
 一方で、大阪府内の里山地域でも増え続ける鹿による農作物の食害が深刻化しており、特に能勢町では甚大な被害に悩まされ、北摂地域に安心安全な新鮮で美味しい農産物の供給を担っている生産農家の営農意欲を大きく削ぎ落す事態に陥り、有害鳥獣として駆除活動の拡大が切実に求められています。
 そこで、国のガイドラインに準拠して能勢町内の捕獲場所から1 時間以内の認可施設において、徹底したトレーサビリティ管理のもとで解体処理された「高品質で安全な能勢産鹿肉」の供給体制を活用し、能勢町はもちろん豊中市をはじめとする北大阪エリアの飲食店において、能勢産鹿肉を活用した安全で美味しい「能勢ジビエ料理」が地産地消メニューとして広く提供されることを目指して、本講習会を開催いたします。

鹿肉は、高タンパク低カロリー高ミネラルで鉄分豊富なヘルシー食材として、フランス料理でも「ジビエ」の花形となってます。最近では地方創生の動きもあって、全国的にも「ジビエ料理」の普及や加工食品の開発が活発になり、健康志向の強い女性を中心に消費者からの支持も高まっています。
 
カリキュラム(変更となる場合があります)
①「安全で美味しい食肉処理方法と衛生管理」
  講師:食肉処理施設「京丹波自然工房」代表・ジビエ猟師 垣内 忠正 氏
②「鹿肉の旨みを引き出す安全な調理法について」
  講師:鹿肉料理研究家・「愛 deer 料理教室」代表 林 真理 氏
③調理実演「能勢産鹿肉を使ったレシピ3点」
  講師:鹿肉料理研究家・「愛 deer 料理教室」代表 林 真理 氏
④「調理された能勢産鹿肉料理を参加者で試食& 質疑応答」
講師紹介
食肉処理施設「京丹波自然工房」代表
ジビエ猟師
垣内 忠正 氏

株式会社 ART CUBE 代表取締役。27歳のときに宝塚市から福知山市三和町へ移住。田舎暮らしをサポートする会社を立ち上げ、2013年には野生獣肉の食肉処理施設「京丹波自然工房」を設立。2014年には「KYOTO 猟師教室」を開校するなど、趣味ではなく仕事ととして猟や食育を担う「ジビエ猟師」の育成に力を入れている。

鹿肉料理研究家
「愛 deer 料理教室」代表
林 真理 氏

兵庫県宝塚市出身。約10年間、大阪の博物館、美術館に勤務。南米でのフィールドワークのほか、ヨーロッパ、インドなど世界各地を訪問。フランス料理研究家、中華レストランシェフなどに師事。食勉強会&野菜倶楽部「ジーバ」を立ち上げ、料理家として始動。野菜ソムリエと魚ソムリエ両方の資格を持つ第1号となる。2012年1月に宝塚市で鹿肉料理を専門とした「愛 deer 料理教室」を本格スタートし、各地で鹿肉の普及に尽力。

対象者
飲食店・旅館・ホテル、食品加工販売業の関係者(シェフ、調理師、店長、経営者等)
※コンサルタント業を目的とされる方の受講はお断りしております。

開催場所
「淨るりシアター」調理室   現地集合/解散
( 大阪府豊能郡能勢町宿野30番地)
Tel:072-734-3241
アクセスマップ『関連URL』参照

★10 月12 日(水)締切
※ただし申込多数の場合は大阪府内の飲食店関係者を優先する場合があります。
主 催: 能勢町商工会
共 催: 豊中商工会議所
協 力: 株式会社ふるさと創生研究開発機構
能勢ジビエ 鹿肉料理講習会
講師 食肉処理施設「京丹波自然工房」代表・ジビエ猟師  垣内 忠正 氏
鹿肉料理研究家・「愛 deer 料理教室」代表 林 真理 氏
開催日時 2016年10月19日(水)
14:00~16:00
開催場所 「淨るりシアター」調理室( 大阪府豊能郡能勢町宿野30番地)
受講料 会員 2,000円
一般 3,000円
定員 20人
備考 ※「会員」とは、能勢町商工会または豊中商工会議所の会員企業の経営者および従業員の方となります。
※参加費は当日会場受付にて申し受けますので、釣銭の無きよう準備願います。
※1週間前よりキャンセル料(全額)が発生します。あらかじめご了承のうえ、お申込みください。
※会場については関連URLをご確認ください。
関連URL http://jyoruri.jp/access.pdf
受付が終了しました。

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<お申込み・お問い合せ先>

豊中商工会議所  〒561-0884 豊中市岡町北1-1-2
TEL 06-6845-8001

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